估計很多餐飲店負責人都不甚了解油煙的危害，更不知道油煙凈化器的作用，他們最想了解的是這臺機器到底能不能為我免去店鋪被罰的罰金。但小編認為，在這世上還存在著很多有良心、有責任心的人，為了自己的員工、為了周邊的居民，他們愿意積極低去面對也有問題，解除油煙對員工、對周邊居民的困擾。

小編寫這篇文章，獻給那些善良的人。

1、油煙的危害

在餐飲業(yè)廚房中排放出來的油煙廢氣主要包括了：顆粒物（PM）、揮發(fā)性有機物（刺激性氣味物質）、二氧化碳、一氧化碳、碳氫化合物、氮氧化物、硫氧化物等。而其中，油霧和氣味就是主要的兩個污染問題，在具有揮發(fā)性的油霧中還會包含著大量的有毒物質：不飽和烴類、飽和烴類、多環(huán)芳烴、雜環(huán)化合物以及醇、醛等；另外，多環(huán)芳烴還是致癌物質，這也就是廚師人群當中肺癌高發(fā)的主要元兇之一。有專人曾檢測過在油炸、炒菜的過程中廚房的PM2.5會飆升至正常水平的8—20倍，這是屬于環(huán)境重度污染的水平，要在室外的話是不建議進行戶外活動的。

2、為什么要裝廚房油煙凈化器？

在日常的家庭烹飪、飲食的過程中過吸入的油煙量并不大，所以人們不必太過在意。但對于廚師和其他廚房工作人員，他們都需常年工作在油煙量大的廚房里，如果油煙不能及時排出室外，那這類人員就等于長時間處于一個有害的工作環(huán)境當中，對他們的身心健康會造成極大的影響。然而直接采用抽油煙機將油煙排出到室外，雖然解決了廚房里的也有問題，但這卻會對周邊環(huán)境造成大氣污染，這只不過是將燙手的山芋扔到了別人的身上，并沒有根本的解決問題。這樣做也極容易引發(fā)周邊居民的不滿，甚至會造成糾紛。為了改善廚師的工作環(huán)境，以及周邊居民的生活環(huán)境，我國確立了數(shù)項專門的法律，規(guī)定餐飲業(yè)的廚房必須安裝油煙凈化器，并達到一定的油煙凈化標準。

3、廚房油煙凈化器的作用

市面上有好幾種類型的油煙凈化器，例如：機械式油煙凈化器、洗滌式油煙凈化器、過濾式油煙凈化器、靜電式油煙凈化器等。在這里就不一一介紹它們各自的凈化原理和優(yōu)缺點了，我們只需知道，它們的存在都是為了凈化油煙。不論是利用什么凈化原理，它們的最終目的都是減少油煙的排放，將油煙廢氣內的有害分子盡可能的攔截、吸收、分解、轉化、祛除，營造出一個摸不到油、看不到煙、聞不到味的生活環(huán)境和工作環(huán)境。